鹌鹑

在德拉加尔萨牧场，鹌鹑既是家中照料的动物，也是厨房里烹制的食物。它们最重要的一次出现是在《玫瑰花瓣酱鹌鹑》中——蒂塔用鹌鹑替代纳查传授给她的食谱中的雉鸡，这顿饭由此成为表达欲望、标记赫特鲁迪丝离开牧场并保存重要家族记忆的一种方式。这些鸟从牧场庭院来到餐桌，随后又被写进蒂塔记录于食谱手稿中的食谱。

德拉加尔萨牧场的鹌鹑

食谱需要六只鹌鹑，这是实用的选择，因为牧场养有鹌鹑，却不养雉鸡。佩德罗送玫瑰给蒂塔，以纪念她担任牧场厨师满一周年后，她便决定用鹌鹑做这道菜。她正因纳查去世而悲伤，觉得孤单；这份礼物也打破了家中的平静——怀着第一个孩子的罗莎乌拉反对佩德罗送花给蒂塔。蒂塔奉命处理掉这些花，但她无法就这样丢掉自己收到的第一束花，尤其是这束花来自佩德罗。

玫瑰让她想起纳查口述的一道食谱，尽管食谱所用的禽鸟在牧场找不到。蒂塔决定改做这道菜，走到庭院里捉了六只鹌鹑。她一直喂养、照料这些鹌鹑，因此要烹制它们并不容易。在这一段情节中，这些鸟起初并非无名的食材——它们在蒂塔日常照料中的位置，使它们从活物转变为餐食的过程变得复杂；与此同时，她的烹饪也运用了纳查传授给她的知识。

制作与摆盘

这道食谱将备菜过程视为一种习得的家务知识。食谱要求干拔鹌鹑的羽毛，因为用沸水烫过会影响其风味。拔毛并处理干净后，要把鹌鹑的双脚拉拢并系好，以便它们在黄油中煎至上色时保持形状；调味只用盐和胡椒。这些步骤将成菜与实际经验联系起来，也凸显了蒂塔继承而来的技艺与罗莎乌拉缺乏烹饪知识之间的差异。

玫瑰酱赋予这道食谱鲜明的特色。玫瑰花瓣和茴香籽一同放入研钵捣碎。栗子煎黄、去皮、加水煮熟后捣成泥；大蒜用黄油略微煎黄，再与栗泥、蜂蜜、捣碎的火龙果以及玫瑰混合物拌在一起。按口味加盐，也可以加入少许玉米淀粉使酱汁变稠。酱汁过滤后，只加入不超过两滴玫瑰香精，因为加得太多会使味道和气味过于浓烈。鹌鹑煮熟后放入酱汁中浸泡十分钟，让它们吸收酱汁的风味，然后取出。

蒂塔的用心不止于烹饪，也体现在菜肴的摆放上。她指定要在盘子中央放一朵完美的玫瑰，周围撒上花瓣，同时建议使用各自独立的盘子。她更喜欢分盘盛菜，因为这样可以防止装饰物滑离原位。这一细节使摆盘也成为食谱传承的一部分——食谱手稿保存的不仅是食材和做法，也记录了蒂塔对鹌鹑如何端上餐桌的讲究。

这顿饭及其影响

鹌鹑端上桌后，餐桌上的气氛随之改变。佩德罗的喜悦显而易见，叙述也将这道菜写成强烈的情感与情欲催化因素。赫特鲁迪丝感受到了它带来的影响；蒂塔虽然仍坐在其他人中间，却被描绘成融入酱汁、鹌鹑、葡萄酒和这顿饭的香气之中。食物借由赫特鲁迪丝将蒂塔的欲望传递给佩德罗。因此，鹌鹑不只是承载一道食谱的食材——它们的烹制和食用构成了无法公开表达感情的人们之间的沟通渠道。

这顿饭也与赫特鲁迪丝离开牧场有关。之后的风波平息后，埃莱娜妈妈对事情作了虚假的陈述，声称赫特鲁迪丝是被联邦军带走的。后来得知赫特鲁迪丝当时在边境的一家妓院工作，这一事实更让埃莱娜妈妈排斥她——她烧掉赫特鲁迪丝的出生证明和照片，并禁止家人提起她的名字。这段情节使这道鹌鹑菜不仅与欲望相关，也与赫特鲁迪丝逃离强加给她的生活相关。对佩德罗和蒂塔而言，这段经历一直记忆犹新；此后，《玫瑰花瓣酱鹌鹑》便默默地唤起这段往事。

重现与传承

蒂塔每年都会做这道菜，以纪念姐姐获得解脱。即使埃莱娜妈妈试图将赫特鲁迪丝从家族记忆中抹去，这道菜的反复制作仍让她留在家族厨房里。精心的装饰和分盘盛菜的做法使这道食谱作为一种具体的实践得以传承，而鹌鹑本身则始终是将那段记忆与此后每一次烹制联系起来的食材。

蒂塔在那顿饭当晚开始写食谱手稿，记录她希望如何端上鹌鹑。这本食谱手稿最终留存的时间超过了牧场——佩德罗和蒂塔去世、牧场被烧毁后，埃斯佩兰萨在废墟下发现了它，并将它留给自己的孩子。留存下来的手稿借由食谱保存着一个故事，其中也包括与鹌鹑相关的记忆。由此，这些鸟的意义超越了最初使它们成为焦点的那顿饭——它们属于一份代代相传的记录，在其中，烹饪将亲情、家庭冲突和一位姐姐获得的自由跨越世代延续下来。