中华绒螯蟹

中华绒螯蟹作为上海时令美食，在玛格丽特·坎贝尔参加的一场晚宴上以清蒸整蟹的形式端上桌。它在当地也称上海毛蟹和大闸蟹；蟹的样子、佐餐酱料以及靖君关于如何吃蟹的指导，将当地饮食习俗带进了这顿饭。

身份与场景

螃蟹腹部洁白，背部乌黑，长有细密的金色绒毛。靖君介绍说，这是上海的时令特色菜，产自该市西北方向的阳澄湖。每位用餐者都分到一只蟹和一碗深褐色蘸酱。

吃蟹

靖君示范如何从蟹腹下方取下一块拇指甲大小的蟹壳，并用它舀出蟹黄。玛格丽特·坎贝尔将蟹肉蘸进甜味酱油醋汁后品尝；靖君询问她的感受时，她表示赞许。

在晚宴中的作用

这只蟹短暂地让玛格丽特·坎贝尔成为桌上的焦点——靖君看着她尝蟹，随后说道，生殖器官是最好吃的部分。她的兴致随即减退。这段对话使这道菜不再只是一种时令特色菜，也让这顿饭成为一段包含讲解与打趣的插曲，之后众人的话题转向别处。