斯隆-凯特琳研究所

书中在讨论化学暴露如何可能导致恶性肿瘤时，将斯隆-凯特琳研究所列为癌症研究的重要地点。该所研究人员将染色体异常与癌症的发生联系起来；该所前任所长C. P.罗兹的研究结果，则提供了一个引人注目的例子，说明营养可能如何影响人体对化学致癌物的易感性。

染色体与恶性肿瘤研究

位于纽约的斯隆-凯特琳研究所的研究人员阿尔伯特·莱万和约翰·J·比塞尔，是最早将染色体异常与实际发生的恶性肿瘤追溯关联起来的人。相关论述解释说，癌组织中的染色体可能断裂或受损、数目异常，甚至成双套出现。莱万和比塞尔认为，染色体紊乱先于恶性肿瘤——在他们看来，染色体异常发生在癌症本身之前。

他们提出，最初的损伤可能会引发一段漫长的不稳定期；细胞在一代代繁衍过程中不断经历试错。这段漫长时期为癌症的潜伏期提供了一种可能的解释——致损变化可能早在恶性肿瘤显现之前就已发生。因此，该研究所的贡献不仅是描述癌细胞的异常，也提供了恶性肿瘤可能依循何种过程发展的证据。

营养与化学致癌物

书中还将该研究所与有关人体抗癌防御机制的证据联系起来。被描述为该所已故前任所长的C. P.罗兹发现，接触一种毒性极强的化学致癌物的实验动物，在喂食酵母后没有发生癌症；酵母是天然B族维生素的丰富来源。书中还并列提到一些化学物质会消耗B族维生素的证据，表明这种损失具有实际影响，并非无关紧要。

论述还指出，在口腔癌病例以及可能发生于消化道其他部位的癌症病例中，都曾发现B族维生素缺乏。这类观察在美国和遥远的北方地区都曾进行。动物实验结果与这些报道中的关联共同使营养成为书中更广泛的癌症预防论述的一部分，同时仍清楚区分了实验发现与对人的观察。

在全书论述中的作用

该研究所的工作支持两条相互关联的研究思路——细胞损伤如何可能先于可见癌症发生，以及人体内部状况如何可能影响致癌物暴露所造成的结果。染色体研究为导致损伤的起始事件与恶性肿瘤显现之间漫长的延迟提供了一种可能解释；罗兹的实验则表明，饮食因素可能改变暴露后是否发生癌症。按照这一论述，癌症既不是接触致癌物后立即产生的结果，也不能仅凭暴露来解释——其发展历经一段时间，并可能受到人体生物状态的影响。