维也纳（Sacher餐馆计划所指之城）

维也纳在故事中既是阿黛尔可以通过旅行与记忆重访的目的地，也成为斯特法妮娅想象中独立未来的所在。这座城市最鲜明的希望，是在魏布尔格街与劳恩施泰因街拐角处开一家餐馆——这一抱负将斯特法妮娅多年为他人烹饪的经历，转化为以她自己名义经营生意的基础。

阿黛尔旅行中的目的地

斯特法妮娅和阿黛尔一同长大；照斯特法妮娅的说法，她们从未分开过。斯特法妮娅甚至陪同阿黛尔和佩特罗度蜜月，旅程前往克拉科夫、布达佩斯和维也纳。佩特罗反对她同行，直到阿黛尔恳求了好几个晚上，他才让步；阿黛尔无法想象离开斯特法妮娅独自出行。在为期一个月的旅途中，斯特法妮娅仍继续照料阿黛尔——她为两人找来溏心蛋，每天早晨寻找新鲜奶油给阿黛尔的咖啡，还为她穿衣、梳妆、系好衣扣。旅行拓展了阿黛尔的阅历，却没有让斯特法妮娅摆脱服侍之责。

维也纳也属于阿黛尔记忆中疗养旅行的模式。父亲在世时，她几乎每年都去卡尔斯巴德，其他年份则去多拉或亚列姆切；斯特法妮娅也陪她同行。带斯特法妮娅出行，明面上的理由是让她苍白如蜡的脸色恢复红润，但叙述者诙谐地指出，总得有人去倒夜壶。这一反差揭示，仆人的陪伴可以被说成是为了照料她，同时也确保私密的家务劳动得以延续。

帝国旅行网络中的城市

在有关奥匈帝国境内人员流动的叙述中，维也纳既是出发点，也是归返之地。一位牧师的妻子讲述的路线，围绕两名维也纳旅客弗里茨·恩格兰德和扬·霍夫曼展开；两人计划进行一场恰好持续三个月、全长四千公里的旅行。他们于八月十二日离开维也纳，途经波希米亚、摩拉维亚和加利西亚，继续前往布科维纳及其他地区，预计十一月二十日前后返回维也纳。这份行程安排令这座城市成为更广阔帝国地理中的枢纽；而那冗长详尽的讲述传到斯特法妮娅耳中时，她正忙着端盘子和灯、烧水并擦洗露台。

欧内斯特·索恩讲述自己年轻时作为巡回魔术师的经历，也呈现了同一帝国地理图景。十六岁时，他带着一捆彩色围巾、兔子、鸽子和巧妙器具徒步出发，在帝国各个多元地区之间辗转。他的故事把维也纳置于种种地点与路线之中，显示这些路径如何使巡回谋生、表演和文化交流成为可能。然而，这种流动性并非人人平等享有——富人可以为健康或消遣而旅行，斯特法妮娅的旅程却始终与照料同行之人紧紧相连。

想象中的餐馆

维尔维莱的提议赋予维也纳面向未来的意义。他告诉斯特法妮娅，自己存下了一小笔本钱，也会买卖和张罗事务；而她的厨艺足以媲美弗朗茨·萨赫尔在维也纳魏布尔格街与劳恩施泰因街拐角处经营的餐馆。他们设想的合伙事业将他的经商本领与她的厨艺结合起来，餐馆也将以她的名字命名。因此，维也纳不只是一个享有盛名的美食之地；它还成为衡量斯特法妮娅技艺的标尺，以及一个想象中的所在——在那里，这份技艺或许可以属于她自己，而不是只被一个家宅消耗、其劳动却无人提及。

这一提议与具体的离开计划相连。维尔维莱已经订了两张陶尔米纳号客轮的船票；这艘横渡大西洋的客轮定于三月十三日从汉堡启航，他还说斯特法妮娅会坐在妇女舱区。他称这项提议是职业合作，也承认自己未经她同意便买了船票，并催促她不必急于决定。这趟航行的目的地是新世界，而不是维也纳；但维也纳的餐馆计划为这场逃离勾勒出经济上的具体形态——斯特法妮娅受邀设想自己不只是一个厨娘，更是一位拥有姓名的合伙人，拥有属于自己的未来。

在全书结尾，斯特法妮娅表示，她将与维尔维莱从汉堡登上陶尔米纳号，乘坐三等舱，待在妇女舱区。维也纳仍是拟议中餐馆的所在地，而非船只的目的地。这一区别正是其意义所在——它代表着一种可能，即斯特法妮娅可以主张创作权与谋生之道；而真正的航程承载着在别处重新开始的希望。